Tiramisú Mango-Piña

Fases de la preparación

1. Preparar el almíbar de fruta:
2. Llevar  el agua, el azúcar y la canela a ebullición, dejar que hierva 10 minutos. Filtrar el almíbar y hervir de nuevo añadiendo la fruta pelada y cortada. Cocer a fuego lento durante 8 a 10 minutos y, a continuación, dejar enfriar la fruta en el almíbar. Escurrir la fruta delicadamente para recuperar todo el almíbar. Reservar la fruta para montar el tiramisú.
3. Para la crema, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla sea blanca y espumosa. Agregar el postre Sojade de Piña, el Agar-agar y mezclar. Batir las claras. Se puede dejar el recipiente con las claras en el frigorífico durante 1 hora como mínimo antes de montar para obtener una textura más firme. Mezclar suavemente la preparación anterior.
   Cortar las soletas por la mitad y remojarlas en almíbar diluido en 10 ml de agua. Colocar las galletas impregnadas en el fondo de los vasos, añadir los trozos de piña y mango reservados (se puede presionar  ligeramente la fruta para «apretar las capas»), extender 2 cucharadas  soperas de la preparación Crema y volver a repetir la operación terminando con una capa espesa de crema.  Reservar en el frigorífico durante al menos 4 horas.